Voor bij de borrel: Crostini met linzen kaviaar

Lekker borrelen in het weekend met vrienden, ik hou er van! Een borrelplank met kaasjes, olijven, brood en dipjes doet het altijd goed. Hier wat inspiratie voor een lekker dipje die echt het proberen waard is. Ik zette deze afgelopen weekend op tafel samen met nog twee andere crostini's: gegrilde aubergine met hummus en een klassieke tomaten bruschetta.

Heb je nog wat van de linzen kaviaar over. Lekker om de volgende dag een omelet te bakken en dit er tussen te doen (als een wrap)!

Ingrediënten voor zo'n 10-15 costini's

1 blikje linzen

Handje spinazie

Handje verse platte peterselie

1/2 teen knoflook

1/2 citroen

10-15 blaadjes basilicum

2 flinke scheppen Griekse yoghurt (100 ml)

Klein handje pijnboompitten

10 gr parmezaanse kaas (klein stukje)

Peper en zout

Brood naar keuze. Ik vind het lekker om het brood even tussen de grill te toasten, maar ook lekker op vers stokbrood.

1. Laat de linzen uitlekken in een vergiet, spoel ze goed af en doe ze in een schaal.

2. Snij de spinazie, peterselie, knoflook (halve teen) en basilicum fijn en meng dit met de linzen.

3. Pers de halve citroen hierboven uit. En voeg ook de Griekse yoghurt toe. Meng goed door elkaar en bestrooi royaal met peper en zout.

4. De pijnboompitten even roosteren op het vuur in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Deze gaan ook bij het linzenmengsel.

5. Brood even kort roosteren in een grill of in de oven. Serveer de linzenkaviaar op de broodjes en rasp hier de parmezaanse kaas over.