Bijgerecht: Watermeloen salade

Watermelon season just started! Yes! Afgelopen weekend fietste ik door Amsterdam en bij bijna alle Turkse supermarkten lagen bergen met watermeloenen. Lekker om als fruit te eten, maar ook in een salade met feta vind ik dit altijd een top combinatie. We kochten meteen een stuk en vanavond aten we deze heerlijke frisse salade met watermeloen, wat gebakken aardappeltjes en pittige gamba's.

Waar kun je het nog meer bij eten?

- Als bijgerecht bij de BBQ

- Met een stukje vis

- Stuk stokbrood en gazpacho

Ingrediënten voor 2 personen

Kwart watermeloen (of iets meer, net hoeveel salade je wilt maken en hoe groot je watermeloen is)

Brok feta (+/-half pakje)

1 rode ui

2-4 takjes munt

2 handje rucola

Balsamico crème/stroop

Lekkere olijfolie

Super easy:

1. Snij de watermeloen in plakken en daarna in blokjes. Pel de rode ui en snij deze daarna in hele dunne ringetjes. Haal de muntblaadjes van de takjes en hak fijn.

2. Verdeel de rucola in een schaal, leg hier de watermeloen, ui en munt op. Brokkel de feta hier overheen. Flinke snuf peper en zout en daarna een drizzle olijfolie en wat balsamico crème en klaar!